Muito falada, pensada e ouvida na pecuária de corte, a palavra “arroba” tem origem do árabe (“ar-rub”) que, durante a Idade Média, era utilizada como unidade de medida.
Durante um período da história, os árabes ocuparam parte da Península Ibérica — região que compreende principalmente Espanha e Portugal — e deixaram um profundo legado cultural e linguístico. Foi nesse contexto que o uso da arroba como unidade de medida se difundiu amplamente. Com a posterior colonização das Américas por espanhóis e portugueses, essa medida foi trazida para o Novo Mundo.
A arroba tornou-se comum no comércio de produtos agrícolas, principalmente na pecuária. Originalmente, ela correspondia à quarta parte de uma medida maior, o “quintal”. O valor do quintal variava conforme a região. No Brasil, adotou-se a referência portuguesa, em que um quintal equivale a 58,75 kg. Assim, uma arroba (¼ de um quintal) corresponde a 14,688 kg. Para fins comerciais e de padronização, esse valor foi arredondado para 15 kg — medida que permanece em uso até hoje no país.
Afinal, 1@ equivale a 15 kg ou 30 kg?
Essa dúvida não é incomum no universo da pecuária de corte. Uma arroba (@) equivale a 15 kg, isso é fato. Então, um boi com 360 kg de peso vivo teria 24@ (360 kg ÷ 15 kg)? Errado!
A confusão vem da diferença entre peso vivo e peso de carcaça.
Peso vivo vs. Peso de carcaça
– Peso vivo: é o peso total do animal ainda vivo.
– Peso de carcaça: é o peso do bovino abatido, sem os componentes não carcaça – cabeça, couro, patas, sebo e vísceras. Em outras palavras, é o peso da carne com osso que será comercializada.
Em média, a carcaça representa a metade do peso vivo do bovino (50%). Isso significa que o rendimento de carcaça costuma ser de aproximadamente 50%.
Exemplificando:
Se um animal pesa 360 kg vivo, metade do seu peso representa a carcaça, ou seja, 180 kg (360 kg x 50%). Como 1@ = 15 kg, basta dividir 180 kg por 15 kg (180 ÷ 15), esse animal tem 12@.
E de onde vem a arroba de 30 kg?
Em muitas fazendas e negociações, é comum ouvir que 1 arroba equivale a 30 kg.
Isso acontece porque, se metade do peso vivo do animal corresponde à carcaça, e cada arroba de carcaça vale 15 kg, então em peso vivo a arroba equivale ao dobro, ou seja: 15 x 2 = 30 kg
Portanto:
- Arroba oficial: 15 kg (peso de carcaça)
- Arroba “de fazenda”: 30 kg (peso vivo equivalente)
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Atenção ao rendimento de carcaça
O rendimento de carcaça de 50% é usado apenas dentro da fazenda, para fins de comercialização do animal vivo. No frigorífico, o rendimento pode variar (53%, 56% ou outro valor), influenciado por fatores como:
- sexo do animal
- plano nutricional e perfil de dieta
- gordura e peso vivo no frigorífico
- jejum pré-embarque (Leia mais sobre o tema no agBlog e entenda o porquê não fazer)
Como calcular o rendimento de carcaça:
Rendimento de carcaça em % = (Peso da carcaça em kg ÷ Peso vivo em kg) x 100
Na prática:
Um animal foi pesado na fazenda e apresentou um peso vivo de 560 kg. Após o abate o seu peso de carcaça foi 319,2 kg, o que equivale a 21,28@ (319,2 ÷ 15). O seu rendimento de carcaça calculado será:
(560 kg ÷ 319,2 kg) x 100 = 57% de rendimento de carcaça
Importante: os frigoríficos, em geral, pagam pelos quilos de carcaça, não pela porcentagem de rendimento de carcaça. Estratégias que aumentam apenas o rendimento, como o jejum pré-embarque, não alteram a remuneração pelo animal abatido, já que o peso da carcaça não muda.
Considerações finais:
– A arroba é sempre 15 kg, mas o contexto muda.
– Quando falamos em peso de carcaça, usamos o valor real (15 kg).
– Quando falamos em peso vivo, consideramos o rendimento médio de 50%, e por isso muitas referem-se à arroba como 30 kg.
Assim entender essa diferença é essencial para interpretar corretamente os dados de peso e rendimento na pecuária de corte.
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